做豬腳飯用什麽醬油？

廣東潮州豬腳飯是用當地傳統的醬油做成的，可以說是為當地的特色美食龍江豬腳而設計的。濃濃的醬油特別誘人。醬料再好，也要結合豬蹄的挑選。豬蹄的選料是內因，正宗的口感也在於選料。最好選擇肉質結實的農家自養豬。有人說鹵制技術是做好隆江豬蹄的關鍵。是的，選料好，鹵制工藝好，再加上好的特色醬油，效果更好，味道更鮮美。事實上，妳需要靈活，而不是壹成不變的。其實作為鹵師傅或者鹵店老板，需要熟悉常用的醬料和調料，否則很難做到極致的口感！作為壹個新生，問鹵水要不要加鹽可以理解，但是如果妳是壹個做了幾年鹵水的老板，就不應該問這個問題。