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麩皮食物是什麽?麩質食品介紹。

面筋類食物包括:面食、披薩、啤酒、燕麥、奶酪、三明治,甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹和蛋糕。

2.面筋是存在於小麥、大麥、黑麥中的壹種蛋白質,俗稱面筋或面筋。它是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的復合物。這兩種蛋白質在胚乳中與澱粉結合,主要存在於小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等小麥類食物的種子中,其中以小麥中含量最高。

3.面筋含有數百種蛋白質,但生物利用率很低。它可以使面團具有堅實的結構,面筋蛋白在面包加工的醒發過程中形成網狀結構。沒有面筋,這種結構就無法形成,面包就無法發酵,而且有彈性,所以能給面食帶來嚼勁。