所以營養成分完全沒有損失，是壹道很有營養的菜。但從健康的角度來說，生魚片如果處理不當，就會成為傳染病的源頭。
生魚片、海鮮蘸芥末可以殺死各種病蟲害，起到預防作用。其實芥末可以消毒，但是殺不了寄生蟲。
關於魚身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布朗斯坦教授表示，無論是淡水魚還是鹹水魚，身上都會攜帶寄生蟲，所以當人們大量食用未煮熟的生魚片時，身體很容易被魚寄生蟲感染。
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