2、新鮮的泥鰍因為粘液比較難處理，可以先套上塑料袋或者蓋上蓋子，撒壹些鹽盆。
3.切掉頭部，從尾部到頭部中間切開腹部，然後用水洗凈內臟。
4、上鍋，上油，倒入洗凈的泥鰍，慢慢翻炒，直到泥鰍幹透，身體變成金黃色，硬度符合自己的口味。
5.取適量蔥、姜、蒜、幹辣椒(能吃辣的可以多放點幹辣椒)。
6、上炒鍋，熱入油，關火，放花椒和辣椒炒香(可以吃麻多放點辣椒)。
7.花椒和辣椒炒香後，加入蔥姜蒜和幹辣椒碎，炒出香味(或小火)，加入醬油和白糖(鮮)。
8.輔料炒香後，放入炒好的泥鰍，反復翻炒至均勻，加鹽和雞精。
9、鍋擺好了！