將幹蘑菇浸泡在熱水中。幹蘑菇的特殊味道來自於其中所含的蘑菇精和鳥苷酸，尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇時，建議用20-35℃左右的熱水，這樣不僅能使香菇更容易吸水、軟化、膨脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。另外，浸泡時間不宜過長。當蘑菇蓋全部變軟時，應立即撈起瀝幹水分。