毛黴能分泌蛋白酶，將蛋白質分解成氨基酸和肽，使食物具有獨特的風味和細膩的質地。毛豆腐的加工工藝與腐乳相似，關於腐乳降壓功能的研究報道也不少。研究人員研究了日本腐乳和中國腐乳的ACE抑制活性。
優質大豆腐生物有壹層厚而純的白毛，上面均勻分布著壹些黑色顆粒。這是孢子毛豆腐，是徽州地區(今安徽省黃山市)的特色傳統菜肴。通過人工發酵，豆腐表面長出壹層白毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來很新鮮。