炒土豆絲
土豆500克，姜絲5克，小蔥10克，幹辣椒10克，花椒粉2克，精鹽10克，味精5克，澱粉50克，色拉油750克(用量約60克)，黑芝麻20克，紅油10克。
制造
1.土豆去皮，切成0.4厘米粗的絲。沖洗後，將它們倒入漏勺中瀝幹水分。2.土豆絲加鹽，停勻後撒上幹澱粉，用筷子攪拌至均勻裹上壹層澱粉。
3.將網鍋置於大火上，倒入色拉油，待油溫達到六成時，放入土豆絲，用筷子攤開。炒至顏色為淡黃色，幹透後將水蒸氣瀝幹。
4.將鍋回爐，放入蔥、姜絲、幹辣椒，將土豆絲、精鹽、味精翻炒至味精落入花椒粉中，倒入紅油，翻很久後裝盤。
煮熟蔬菜的特性
色澤金黃，麻辣可口，幹脆可口。