原料:1活兔(約1kg)、15花椒、3個幹辣椒、5g蔥絲、5g姜絲、3g蒜瓣、500g花生油(用量10g)、3g糖、10g料酒。
特色色:幹辣，開胃。
操作:1。將活兔宰殺，去皮，切塊，用八角粉5克、料酒、精鹽5克、白糖、醬油腌制約1小時。將幹辣椒泡軟，去核，洗凈，切成丁。
2.將炒鍋放入中火，花生油加熱至七成熱時，放入腌制好的兔丁炸至深紅色，取出。炒鍋留適量油，放入花椒、幹辣椒絲和蔥、姜絲、蒜瓣炒至四成熱，然後倒入兔肉翻炒，煮料酒，加鹽，小火翻炒至兔丁幹，出鍋裝盤。