黃魚幹，是以鮮黃魚腌制曬幹而成的。優質黃魚幹的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
做法壹
1 將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽壹夜
2. 第二天早上將魚壹條壹條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗幹凈魚身）
3 在晾曬兩天後，魚比較幹爽時摘掉魚頭和內臟裏的臟東西
4 繼續晾曬至魚幹無水分即可收至冰箱裏儲存了
做法二
主料：黃魚幹
輔料：姜 食用油生抽
1 小黃花魚幹洗凈放碟內
2 姜切成茸
3 放入適量的姜茸油 生抽 調味
4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了