雷州火鍋炸醬的基本做法；
1.芝麻醬(或花生醬)先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。
2.鍋內加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蠔油翻炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。
雷州涮羊肉的配料方法:
1.準備羊肉、香菇、娃娃菜、菠菜、木耳、金針菇等食材。
2.將羊肉用溫水洗凈，放入冷水鍋中。水燒開後撇去浮沫，放入4片姜和幾段蔥，繼續煮1小時，將羊肉煮至7分熟。
3.鍋燒熱，放油，微熱後放入火鍋底料，快速翻炒，倒入涮羊肉的湯汁。
4.依次加入煮好的羊肉，備好配菜，煮熟後即可食用。