黃鱔放血方法：
1、黃鱔殺前，要先用清水活養，讓它吐出泥腥。數小時後用開水燙死並燜幾分鐘，至鱔嘴張開、身體蜷曲後撈出。用冷水浸後，壹只手捏住黃鱔頭，另壹只手在其頸處用劃子貼緊鱔骨順鱔肚徑直劃到尾部，並翻轉黃鱔身體，劃另兩邊，去除脊骨。
2、也可先敲斬黃鱔頭部，放血後，用刀尖挑開肚皮，剔除內臟，背朝上置貼板上。用力拍平，壹手抓尾巴，壹手剔去脊骨，然後用水沖洗凈水渣，並斬段備用。
鱔魚血煮粥的方法
先在鍋中放好米和水，然後在鱔魚的尾巴上切壹小段，整條放入鍋中（前提：要先把鱔魚放清水裏面養壹陣子，洗去表面的臟物），讓它在鍋裏壹直遊，血就跟著出來了，待血流得差不多的時候，就可以開火煮了。