2.步驟:將排骨放入洗菜盆中，用刷子蘸取適量高度酒精刷在排骨表面，然後在排骨兩面均勻撒上60克鹽數次，用手搓勻，然後放在通風處腌制，不加蓋。
3.經過幾個小時的腌制，排骨表面會滲出水珠。腌制兩天後，把滲出的血倒掉，然後刷上壹層高度白酒，在排骨正反兩面撒上30克鹽，揉勻，再繼續腌制壹天。
4.用小刀在腌制好的排骨上紮壹個小洞，穿上繩子掛在通風處風幹壹個月左右(冬季約1個月，春秋季季風強，壹般半個月左右)。
5.將風幹的排骨切成小塊，裝入保鮮袋冷藏。