為什麽發酵粉的主要成分不是蘇打粉？

發酵粉的主要成分不是蘇打粉，而是含有酵母或發酵粉的混合物。其中，酵母或發酵粉在水或其他液體中受到熱和濕度的刺激，會開始工作，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。

相比之下，蘇打是壹種堿性物質，在烘焙中經常用於化學反應。由於蘇打的堿性，與酸性物質反應會產生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。

所以雖然蘇打粉也可以用來烘焙，但是作用機理和發酵粉不同。發酵粉中的酵母或泡打粉會在面團中不斷發酵，產生更多的二氧化碳氣體，從而使面團變得更加柔軟蓬松，而蘇打粉往往只在面團的初始發酵階段起作用。