食用油過期壹個月不能吃。
過期食用油在發生變質後，會產生大量的真菌或細菌，這其中也包含很多致病菌。專家表示，食用過期食用油很可能會造成食物中毒，因為有些食用油過期後，因保存不當會滋生有害物質，致使人體中毒。
食品發黴變質會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。並且黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。
擴展資料
食用植物油有“四怕”：壹怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。