香菇油菜的做法如下：
原料：油菜、香菇、玉米澱粉、涼水、醬油。
第1步、油菜、香菇清洗幹凈。
第2步、香菇柄單獨切下來；大菇傘壹切3瓣，小菇傘壹切2瓣；油菜根部切壹刀，但不要切斷。
第3步、壹小勺玉米澱粉、適量醬油、適量涼水，調勻備用。
第4步、煮壹鍋水，放壹丟丟鹽和幾滴油，將油菜入鍋焯變色即撈出，沖涼水可保持顏色翠綠，口感清脆。
第5步、香菇塊入鍋焯煮2分鐘，體積略有縮小。
第6步、油菜擺盤，擺成花型簡單大氣。
第7步、香菇撈出無需過涼水，碼放在菜芯上。
第8步、澱粉漿攪拌均勻入炒鍋，小火熬到冒泡即關火。
第9步、芡汁澆在香菇上，再撒少許香蔥末和紅椒末做點綴即可。