1.先將大排清洗幹凈，用餐巾紙吸幹水分，放在案板上，用刀背拍打，這樣肉會很軟。然後把生粉拍在每壹大排上，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍扁。
2、鍋裏放油，油多壹點，把大卸放進去，註意壹片壹片攤開，壹次放幾次，變白了就撈出來。
3.將剩余的油加入蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒翻炒，翻炒量大，噴料酒，然後加入醬油，放出八角香料，加入適量醬油，然後加水，水表面淹沒即可。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了，把大排翻過來，改小火煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁。這時候多翻炒，因為大排漿了，湯很快就很濃了，再往鍋裏放味精。