桃比較重要的品種有油桃、蟠桃、壽桃、桃。其中油桃、蟠桃作為果樹栽培,壽星桃、碧桐桃主要供觀賞,壽星桃也可作為桃的矮化砧木。
這棵樹有4-5米高。壹年生枝紅棕色。葉多披針形,葉緣鋸齒狀,葉柄基部常有蜜腺。有兩種花型:玫瑰和鈴鐺。核果除蟠桃外多為圓形或長方形,除油桃外果面均勻分布有茸毛。果肉為白色、黃色或紅暈,少數為紅色;肉質軟、脆或致密;核表面有不同的紋孔,是種和品種群的重要分類依據。