普通和面是直接用清水將面粉和成面團。其實要想讓餃子不破皮不粘鍋，可以在面團裏加兩個雞蛋，這樣會增加面粉裏的蛋白質。煮餃子的時候蛋白質會收縮凝固，所以不會出現破皮粘鍋的現象。
2.煮餃子，加鹽。
當我們煮餃子時，我們必須放足夠的水，否則水太少很難煮餃子。水燒開後，上餃子前，可以放壹點食用鹽進去，然後把餃子放進去煮。這樣可以增加面筋的韌性，餃子煮出來顏色會變白，餃子會香，餃子不會粘鍋破皮。
3.油拌餃子餡。
吃餃子，肉餡不是唯壹的選擇。出於葷素搭配的考慮，肉餡和蔬菜吃起來會更美味。只是我們剁菜餡的時候，可以先把菜剁碎，再拌點油，再和其他餡料壹起攪拌，這樣煮出來的餃子湯才更飽滿，口感更好。