2、翻面煎，把火關小壹點，大概在中火和旺火之間。因為這個時候鍋已經很燙了，再繼續火下去，肯定就生疏了。轉壹下鍋，盡量讓每壹塊肉都沾壹點油，這樣肉的顏色才會好看。這邊也就壹兩分鐘左右。
3.兩面煎好後，把羊排壹塊壹塊豎起來，把背面的肥肉部分煎30秒左右，肉特別香。那羊骨頭應該滲出了血。最好把附在肉上的那端煎壹下，把血收起來。這壹步大約需要幾秒鐘。
4.煎好後關火。蓋上蓋子五分鐘。這是為了防止炸好的肉滲出來，也是為了讓裏面的肉熟了但不老，然後就可以吃了。