做法
1、先處理西瓜皮，選用圖片中這種瓜皮口感比較脆，如果是那種深綠色的口感就沒有這種的好西瓜皮炒蝦球了。
2、先去皮，把裏面白色部分片掉，只剩最外面壹層差不多0.5CM。
3、切成菱形。
4、灑上鹽，腌5-10分鐘，把腌出來的水倒掉，洗凈。
5、蝦去殼，去沙線。胡蘿蔔、蘆筍和姜切片。
6、鍋中燒開水，把西瓜皮焯壹下，放入冰水中浸泡，接著把胡蘿蔔、蘆筍和蝦仁全都焯壹下。
7、提前調壹碗芡汁，就是生粉加適量水，加鹽和雞精調勻。
8、另起壹鍋，熱鍋加油，把已經瓜皮、胡蘿蔔、蘆筍，姜片和蝦球快速炒熟炒勻，倒入芡汁，灑上蔥花即可裝盤。