練習:冷凍
興奮劑
味道:甜。
難度:初中水平
人數:2人
準備時間:15分鐘
烹飪時間:15分鐘[1]
2生產方法
葡萄酒巧克力可以通過以下兩種方法之壹制作:
1.方法包括混合過程。這種方法是在巧克力原料中混合酒精和卵磷脂，混合前或混合後，混合後5分鐘內開始冷卻，冷卻到20℃以下。
2.不包括混合過程的方法。在該系統中，酒精和卵磷脂在30 ~ 70℃下混合成巧克力狀原料，混合後10分鐘內(最好是5分鐘)開始冷卻，然後冷卻到20℃以下。大豆磷脂(如卵磷脂)已被用作巧克力的乳化劑。將大豆磷脂的添加量提高到0.5 ~ 5.0%重量，可以使更多的酒精直接混入巧克力中，使結合的酒精在巧克力中可以保存6個月以上。