為什麽自釀酒度數這麽高？

加糖發酵時，酒精度最高可達15和16。妳可能會覺得新酒濃度高，粗糙不軟，過壹段時間就會好很多。酵母在16度以上會被酒精殺死。如果甜度很高，估計是妳家自制的酒變質了，只是妳不知道問題出在哪裏。

另壹種可能性是

酒裏的甲醇沒有去除，喝了會中毒。

建議:

1，至少二次發酵保證合理中和；

2、用冰糖或單晶糖沖泡，口感會好很多；可以加壹些當地的蜂蜜來沖泡，因為當地的酵素比較多，比較符合自然的生產規律。

3.經二次發酵過濾後，可在80度左右的溫度下邊攪拌邊煮沸，使甲醇揮發；同時，可以降低酒精含量，

4、低溫保存，有可能的話放在船艙裏，差不多埋在地下，沒有的話幹脆放冰箱裏。