湯料蒸餃介紹

灌湯蒸餃是湖南省漢族傳統名，屬於湘菜。皮薄而軟，鮮嫩可口。先做餡。將豬肉剁成粉，放壹半在鍋裏，加入湯粉、鹽、味精、醬油、白糖，加入蔥、姜汁，拌勻，再加入熟大油、香油拌勻。然後將湯汁冷凍粉碎，混入肉裏，混合形成餡料。然後包餃子。把白面粉、澱粉、糯米粉、糖放在壹起，攪拌均勻，中間挖壹個空心。首先加入90%的熱水，混合成片狀雪花。稍微冷卻後，加入冷水揉搓，搓成長條狀，用手拉進40擠壓機，再用餃子搟面杖搟成薄薄的圓皮。包餃子，蒸熟。捏住餃子皮，放入餡中，揉成蒸餃的形狀，放在抽屜上，蓋緊籠蓋，蒸至飽滿，蒸好後取出。