調料:蛋清30g料酒25g鹽4g味精1g蔥5g澱粉(豌豆)15g香油10g豬油(精制)各75g。
炸鯛魚片的方法；
1.洋蔥洗凈，切成粉；將鱖魚去骨去皮，批成魚片，洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入10g黃酒、精鹽、幹澱粉，拌勻；清湯75毫升，用精鹽、味精、水澱粉約10克調成鹵汁。
2.用大火加熱炒鍋。當熟豬油加熱至四成時，放入魚片油，用竹筷輕輕攤開，然後倒入漏勺瀝幹油。原鍋中留20克殘油，放入蔥花炒香，加入黃酒和雞湯鹵汁，用鐵勺炒勻，然後倒入魚片，加入15克熟豬油，翻幾下，淋上香油，即可食用。
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