鮮榨果汁的保質期很短。壹般市場上購買的鮮榨果汁保質期在36小時以內。普通家庭鮮榨果汁在室溫下放置8小時後開始變質。壹般來說，果汁的酸度越大，維生素C保存的時間越長，因為維生素C在這樣的條件下是最穩定的，微生物也不容易繁殖。
山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等。開封後可在冰箱保存3-5天，而酸度較低的桃汁、梨汁應在開封後2天內飲用。如果把果汁放在冰箱裏，新的果汁會變質，放在冰箱裏也堅持不了24小時。如果是超市買的果汁或者濃縮果汁，即使不放冰箱也能堅持壹周。