從街邊小攤到米其林星級標準，到處都是燒鳥。烤鳥，也就是烤串，其實就是日式烤肉串。
燒鳥和鳥沒有關系，主要是雞。雞肉各部分的肉被切成可食用的大小，然後串成壹串烘烤食品。就像中國人喜歡做烤串壹樣，日本人做烤串也是去居酒屋喝壹杯，吃雞肉做的烤串。
“地雞”和“燉雞”是日本燒鳥屆日本燒鳥領域的兩大主要趨勢。相比明手雞的火爆，沒有太大的壓力。大多數高級日本烤鳥店都使用當地的雞。作為日本本土品種，類似於中國的地雞，絕對不能圈養，要散養80天以上，所以這樣培育出來的壹只雞，自然是肉質鮮美，風味獨特。