1、部位不同：菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。而西冷牛排選用的牛只後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻。
2、肉質不同：西冷牛排是從牛腰部切下的，肌肉紋理粗糙，肉質較為緊實，含有壹定的筋膜，因此口感較為有嚼勁。而菲力牛排則是從牛腰部的內部切下的，肌肉紋理較為細膩，肉質較為柔嫩，幾乎不含筋膜，因此口感非常嫩滑。