青菜1000克，水發香菇150克，豆腐幹100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
制作方法：
1.青菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分，水發香菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入青菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，青菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.青菜壹定要先腌漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。