1.用鉗子把蝸牛的尾巴剪掉，方便熏制和品嘗。
2.將洗凈的田螺用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
3.炒大茴香、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬等配料。
4.將焯水的田螺放入鍋中翻炒，沿鍋邊撒上米酒，提香去腥。
5、加入適量的鹽、糖等調料。
6.加入與蝸牛等量的開水，轉中火。
7.當鍋裏的湯明顯開始幹涸時，降下九層塔和蔥段。
8、大火翻炒均勻，即可出鍋。
9.成品。