1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝幹水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙姜末塗抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，壹定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上壹塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。