2.將扇貝放入碗中，加入少許水和酒，入鍋蒸40分鐘左右，取出扇貝切絲。蝦仁去除腸泥，洗凈，沸水焯壹下，撈出瀝幹。
3.將雞蛋打碎成蛋汁，加入1茶匙澱粉水拌勻。鍋加熱，關小火，抹壹層油，倒入蛋汁，慢慢轉鍋，煎好蛋皮，攤在大碗裏。
4、另起鍋，加入1湯匙油，燒熱，先爆香蔥末，再加入番茄醬翻炒至紅色，最後加入2湯匙番茄醬，1/2茶匙鹽，少許糖，味精，胡椒粉，翻炒均勻。將醬汁放入雞蛋中，包好，倒在盤子上，擠點番茄醬調味。