2、前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、壹勺花生油剁成肉末。
3、幹辣椒濕水後切段、蔥切段、姜、蒜切碎。
4、茄子切塊。
5、鍋熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸。
6、炸至茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用。
7、鍋留點底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。
8、再加入肉末炒散炒至肉末變色。
9、將茄子倒入鍋，調入壹勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段。
10、開大火將鍋食材翻炒均勻即可。