1，木耳含有兩種物質，可以加速腸胃蠕動，幫助消化。吃多了可能會對腸胃造成負擔，出現消化不良，出現腹痛、腹脹。
2.木耳含有壹種特殊的成分，化學名稱為“卟啉”。卟啉是壹種光敏物質。人吃了過多的木耳後，被太陽照射後會引起植物的日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚外露部分會紅腫、發癢。
3.黑木耳本身無毒，但長期食用會變質產生生物毒素或滋生細菌、真菌等病原微生物。它的癥狀就像誤食蘑菇中毒壹樣。臨床表現常以急性肝、腎功能衰竭為主，嚴重者易出現多器官功能障礙和衰竭。所以，木耳壹旦泡好，趕緊拿出來，不要壹直泡。