所以煮螃蟹的時間沒有十分制。壹般來說，3-4對的蟹要煮15分鐘左右，4對以上的蟹要煮20分鐘以上。必須註意的是，煮螃蟹的時間不能少於15分鐘，否則很難達到殺菌的效果。打開蟹蓋，看到蟹蓋上的肉已經凝固，說明蟹蓋已經完全固化。
分階段
螃蟹有很多種。中國大約有600種螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等。因為地理位置不同，也有檔次。第壹類是湖蟹，比如陽澄湖、嘉興湖。第二類是河蟹，如九江、蕪湖；第三類是河蟹；第四類是螃蟹；第五類是溝蟹；第六類是海蟹。
螃蟹的尾巴不同於其他十足類動物(如蝦、龍蝦和小龍蝦)。它卷曲在胸部下方，甲殼通常很寬。第壹對胸足特化為鉗足。