1、香酥泥鰍：材料：活泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若幹，面粉或炸雞粉若幹、面包糠若幹。
2、做法：將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，餵0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。將泥鰍瀝幹，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備壹些面包糠；鍋裏熱油，將泥鰍壹只只夾起，在蛋液裏拖壹下，再裹上壹層面包糠，扔到油鍋裏，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，壹開始其實也只要炸壹兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。