人體能量正常消耗壹般是先碳水化合物、再脂肪、再是蛋白質。節食減肥，使人體缺少分解碳水化合物和脂肪的酶和輔酶，沒有它們，為了維持人體正常的能量，只能是消耗蛋白質。而蛋白質是人體內臟構成的必要物質，壹旦消耗無法補回。
當恢復飲食後，攝入的食物轉化的都是碳水化合物和脂肪，即便是體重沒有改變，但因為體內蛋白質質量的降低，實際上脂肪含量反而更高。當蛋白質減少代謝下降，當正常飲食會有大量熱量不能消耗，只能轉化為更多脂肪。而分解的心肝脾肺腎不能修復，所以在身體內脂肪所占的比例比原先更高。