2.選擇新鮮的排骨和軟骨，將排骨剁成3厘米見方的塊，用清水洗凈，撈出瀝幹水分。將蔥姜切段，與其他調料壹起倒入容器中拌勻，再將排骨倒入容器中拌勻，腌制30分鐘。用500克清水將澱粉、面粉和雞蛋攪拌成幹糊狀。將腌制好的排骨和調料壹起倒入糊中，用木棒攪拌均勻。將油加熱至180℃，倒入排骨，註意炸透。約10分鐘後，排骨表面呈暗黃色，取出成品。