選取幾塊鮁魚肉，加入蔥花、姜末和五花肉壹起剁碎。肉的量是魚的四分之壹。加入少量的肉可以使餃子餡更軟更嫩。然後在肉餡中加入適量冷水，用力攪拌。然後加水，繼續攪拌三四次。打入兩個蛋白，攪拌均勻。韭菜剁成細粉，根據個人喜好添加。壹般不要加太多或者不加。如果加的少，味道會更鮮，顏色也會好看。
然後是油，鹽，雞精，香油，啤酒少，味道更好。放其他調料，盡量保留鮁魚的鮮味。魯菜以鹹鮮為主，保持菜品的原汁原味。把配料混合均勻就行了！