先將排骨洗凈瀝幹水分，將發酵好的話梅切碎備用。
鍋裏的油加熱均勻，放入排骨，兩面煎至焦紅(如圖)，把鍋裏的油瀝幹備用。
放少量油，燒熱炒鍋，中火放冰糖融化，放入發酵的梅子粒，出香味後倒入排骨，用猛火快速翻炒，防止粘鍋，最後倒入梅子汁，收汁，撒上蔥花。
酸酸的發酵梅子去除了排骨的腥味，冰糖的甜味增強了肉的風味。
所謂吃貨說:肉嫩，酸甜，不膩。