將魚塊放入盆中，加入醬油20g、精鹽2g、料酒15g、蔥姜段各壹半、五香粉，拌勻，腌制30分鐘以上；
鍋內放入麻油、色拉油，將花椒、八角、花椒、香葉炒香，再放入蔥、姜炒香，再放入醋、白糖、剩余醬油，再放入半碗水、料酒、適量鹽燒開，放入香菜煨兩分鐘，取出香葉，讓剩余汁液冷卻；
鍋裏燒熱油，放入魚塊，炸至深金黃色。壹定要把魚煎透，讓它變硬。最好直接拿出來，在調好的汁液中腌制5個小時或更長時間。