白水魚要蒸多少時間？

壹般白水魚清蒸分大小兩種，前者當在兩斤以上，為上品。先將魚對剖，斬頭去尾取中段壹塊，用布擦幹（別用水洗），噴上白酒（過去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入姜片，暴腌至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水後，潷去水，將魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘。蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最後也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，後者肉質酥爛，有天壤之別。