面粉和生粉的膨脹性和韌性不同，生粉吃起來油膩。做丸子的時候，蛋清太多也不好，會增加丸子的硬度和彈性。
補充:
肉丸，也就是帶肉的丸子，通常是用肉餡包在薄薄的皮包裏烹飪而成。包裹在薄薄的皮包裏，它們能更好的鎖住肉的營養和美味，使肉更加鮮嫩可口。肉丸全國各地都有，方法也不壹樣。