很多人以為涼菜種類不多,其實不然。涼菜的品種有涼拌豬耳朵、肉絲拌粉條、涼拌雞肉、涼拌牛肉、黃瓜拌蝦片、三棵白菜、海帶絲、油煎黃瓜、麻辣三絲、青椒拌幹絲、什錦蔬菜、五香花生、三絲芹菜、茄汁芹菜、雜香黃豆等等。