1和“三個發布”是指:
時令蔬菜，如玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等，可以增加湯的營養價值和味道；燉雞常用的蔥、姜能有效去除雞肉的腥味，為雞湯增添香氣。
2、“三不放”是指:
辣椒、八角等強烈的香料會破壞雞湯的鮮味，使湯的味道過於復雜；
料酒，做菜時常用料酒去腥，但燉雞湯時，料酒的味道容易影響湯的味道，產生怪味；燉雞湯的時候要加涼水，開水，這樣燉出來的湯更營養，更嫩。