常用的海鮮有鱈魚，金槍魚，鮭魚籽，鮭魚（三文魚），鮑魚，扇貝等。比如：
鮑魚壽司，是用蔬菜湯煮珍貴的黑米並與白面豉醬混合，將生鮑魚切成片並放在黑米上，用薄紫菜片或海苔片包，將壽司擺盤並用鹽漬姜和芥末做飾菜。
金槍魚壽司，將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼，把拌好的壽司飯捏成到梯形，將切片的金槍魚覆蓋在飯團上。
北極貝壽司，把北極貝切成厚片，把綠芥末醬做成堆形，檸檬片放在壹旁，醬油，綠芥末蘸食。