1.將鴨子切開，去除內臟、腳、舌頭、鴨腥味和壹段翅尖，用清水洗凈，瀝幹水分；
2.將鍋放在大火上，倒入清水，燒開，放入鴨子煮熟，去血水，撈出後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分；
3.把鴨子用鹽擦壹次，背面朝上放在壇子裏壹會兒；
4.蔥切段，姜切片；
5.加入料酒、蔥、姜、辣椒、高湯(100g)，然後封好壇子，放入蒸籠，大火蒸2小時；
6.取出打開罐蓋，撇去浮油，加入味精和精鹽。