為什麽這年頭米粉壓出來用鍋煮會斷？

碎米線，沒有筋，都是不合理的食材。自煮米線工藝:取60斤大米用清水浸泡1-2小時，用手搓成米漿(或浸泡30分鐘，然後陰幹表面水分磨成米粉，再與米粉混合制成米漿)。將0.8公斤面筋源與40公斤澱粉混合，加入米漿攪拌均勻，加水至總量50-150公斤(根據機器加水量調整)，攪拌面糊至自然鋪開。然後將混合好的面糊放入自熟米線機中切絲，用風扇冷卻，在棚中陳化8-12小時，在水中浸泡20-50分鐘，然後揉搓，陰幹表面水分，包裝出售。