2、面糊出筋，冷卻後回縮，導致不蓬松。解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
3.蛋白消泡:打漿不足，或停止壹段時間後再打漿，或打蛋時間過長，加糖時機不對，不容易達到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使餅糊體積減小，熟餅體冷卻後會收縮，導致不蓬松。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，導致不蓬松。