綠殼烏骨蛋鋅、硒、碘含量比普通雞蛋高3-6倍，蛋白質高12.7%，膽固醇低20%。它們還富含卵磷脂、腦磷脂、神經肽、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E和微量元素，其中維生素E比普通雞蛋高2-3倍，在人體中含量豐富。
意義
綠皮是特種雞下的蛋，多為散養，吃的食物豐富多樣，所以體內形成的蛋營養價值比較高；壹只雞壹年只能產100個雞蛋左右，普通雞蛋產300個左右，因為綠皮雞的營養需要很長時間的積累，其營養含量高於普通雞蛋。