腌制:將鮁魚洗凈，切去頭部，沿背部切開，不切開切成兩段，取出魚刺。然後按圖中所示鋪上蝦醬，靜置壹小時。步驟1蝦醬烤鮁魚
鍋裏熱油，在鍋邊拿著盤子拉著魚尾把魚往油鍋裏搬。沒有蝦醬的壹面朝下。慢慢煎，快熟了，可以翻面了。小心有蝦醬的那壹面會塌。
兩面都煎了。在碗裏打兩個雞蛋，把料酒打散，沿著魚的邊緣倒入鍋中，在魚周圍圍成壹圈。熟了就可以煮了。